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Buenas tardes gente! hoy es el primer día de inaguración de mi blog y voy a empezar con entrante. Os traigo una receta especial para el concurso de mermeladas de Temporada Hero; una forma distinta de comer ensaladas ¡que no siempre tiene que ser todo verde!
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 pechuga de pollo
50 g de zanahoria
50 g de cebolla
50 g de puerro
220 g de mermelada de temporada de mango Hero
150 mL de vinagre de vino blanco
Mezclum de lechugas
1 tomate
1 pepino
6 nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
6 nueces
100 g agua
Aceite de oliva suave
Ajo y cebolla en
polvo
Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Escabeche: Limpiamos, pelamos y picamos fino la zanahoria,
puerro y cebolla. Rehogamos en aceite de
oliva con el ajo, cebolla en polvo y pimienta; una vez se pega a la cazuela
añadimos el vinagre y la mermelada con 100 g de agua y dejamos cocinar 5
minutos. Trituramos, colamos, ponemos a punto de sal y volvemos a calentar en
otra cazuela.
Pollo: rustimos el pollo a la plancha hasta que este dorado
por todas partes, sumergimos en el escabeche caliente y dejamos cocinar 20
minutos; 10 por cada lado. Cortamos en trozos y dejamos enfriar.
Vinagreta de nueces: pelar las nueces, picar fino y mezclar
con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre de
Jerez.
Tomate: cortar en láminas.
Pepino: cortar en láminas y luego en tiras finas.
MONTAJE
En un plato poner 3 buenos trozos de pollo salseando con el
escabeche, añadir mezclum de lechugas cubriendo el pollo a modo de sorpresa,
poner alrededor el tomate, los espagueti de pepino y aliñar con la vinagreta de
nueces.
