Trufas de frambuesa

Ingredientes para 20 trufas

300 g de chocolate negro 85% cacao

200 mL de nata 35% MG

125 g de frambuesas

c/s cola cao

215 g de almendras crudas peladas

215 g de harina

157 g de azúcar

53 g de mantequilla

100 mL de agua

Un chorrito al gusto de vodka negro

Elaboración

La receta consta de 3 elementos

·         Trufas: calentar la nata con 25 g de frambuesas hasta que hierva. Dejar reposar unos minutos. 

Colar sobre el chocolate troceado y mezclar homogéneamente. 

Enfriar en la nevera hasta que se pueda malear con la mano. 

Coger una pequeña cantidad de chocolate, darle forma de bola, aplastarla, poner una frambuesa en el centro y cerrar dando forma de bola. Pasarla por cola cao en polvo. Reservar en la nevera.

·         Tierra de almendras: juntar las almendras, harina, 107 g de azúcar y 53 g de mantequilla, triturándolo todo junto. Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado a 200 ºC hasta que este tostado. Dejar enfriar y triturar.

·         Sirope de frambuesas: mezclar 50 g de frambuesas con 100 mL de agua, 50 g de azúcar y un chorrito de vodka negro. Triturar, colar y reservar en biberón.

Montaje

En un plato de pizarra ponemos las trufas de chocolate, decoramos con la tierra de almendras y el sirope de frambuesa. Servimos.

 

Paella de verduras

Ingredientes

100 g de arroz

50 g judías verdes

50 g zanahoria

50 g de rábano                                                                           

50 g de calabacín

50 g pimiento verde

1 tomate

50 g pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas hebras de azafrán

2 L de agua

Elaboración

·         Poner agua con sal a hervir.

·         Pelar las judías, zanahoria, rábano, calabacín y ajo.

·         Cortar la zanahoria, rábano, calabacín, los ajos y los pimientos en taquitos finos. Trocear las judías en bastones. Saltear a la sartén fuertemente unos bastones de judías verdes y láminas de rábano en aceite de oliva.

·         Cocer las judías, zanahorias, calabacín y rábano en sus tiempos correspondientes.

·         En una cazuela de barro sofreír los ajos con el aceite.

·         Añadir las diferentes verduras por orden de dureza cuando empiecen a dorarse los ajos.

·         Tostar las hebras de azafrán a la sartén durante 90 segundos (esto aumentara el aroma del azafrán).

·         Cuando la verdura esta sofrita añadir el tomate y el azafrán y dejarlo cocer un minuto.

·         Añadir una buena cantidad de agua de cocción de las verduras y dejar cocer 20 minutos.

·         Probar el punto de sal y añadir el arroz

·         Cocinar a fuego medio: iremos añadiendo caldo de verduras conforme el arroz lo necesite para que este tierno.

·         Cuando este tierno y casi sin agua, decoramos con las verduras reservadas y lo pondremos en el horno a 200 ºC hasta que se quede seco y suelto.

·         Servimos tras reposar 15 minutos.

Albóndigas de carne con salsa de mostaza y miel

Ingredientes

400 g de carne picada de cerdo

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

50 g de pan duro

c/s de leche

1 cebolla

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

20 mL de vinagre de vino blanco

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Sal y pimienta blanca

Aceite de oliva suave

c/s de harina

Elaboración

Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

Mientras remojamos el pan en leche hasta que este como un papilla; escurrimos el exceso de leche y añadimos el pan a la carne. Esto hará que las albóndigas queden muy jugosas.

Cogemos una pequeña cantidad de masa y hacemos una bola; la pasamos por harina.

Freímos las albóndigas en aceite de oliva caliente y las escurrimos en papel absorbente.

En el aceite sobrante añadimos la cebolla en juliana y pochamos a fuego bajo.

Añadimos la mostaza, la miel, el vinagre y dejamos cocer 5 minutos.

Trituramos en caliente y añadimos las albóndigas; volvemos a poner al fuego y dejamos cocer 10-15 minutos las albóndigas.

 

Montaje

 

En plato hondo ponemos 5 albóndigas (dependiendo del tamaño que nos hayan quedado), salseamos y decoramos con perejil fresco.

Bollo preñao (receta típica de Asturias)

Ingredientes

500 g harina

180 g leche tibia

100 g mantequilla

1 huevo

25 g levadura prensada

10 g sal

Ajo en polvo

Cebolla deshidratada

Orégano seco

2 trozos de chorizo

Elaboración

 

Disolver la levadura con la leche y dejarla en el horno a 50 ºC durante 10 minutos. Esto activará las levaduras.

 Mezclar la harina con la mantequilla fundida, el huevo y la sal.

 Añadir el fermento y mezclarlo todo: primero con cuchara de madera y después con las manos. Amasar 10 minutos.

 Partir cada chorizo en 4 porciones, y la bola de masa en 8 porciones: cogemos una porción de masa la aplanamos, ponemos el chorizo y enrrollamos dando forma de bollo.

 En una bandeja de horno ponemos los bollos y dejamos fermentar 1,5 horas en el horno a 50 ºC con un vaso de agua (para crear algo de humedad).

Trascurrido la fermentación encendemos al horno a 200 ºC y cocinamos hasta que estén dorados y cocidos (se notará porque al golpear la superficie suena a hueco).