Trufas de frambuesa

Ingredientes para 20 trufas

300 g de chocolate negro 85% cacao

200 mL de nata 35% MG

125 g de frambuesas

c/s cola cao

215 g de almendras crudas peladas

215 g de harina

157 g de azúcar

53 g de mantequilla

100 mL de agua

Un chorrito al gusto de vodka negro

Elaboración

La receta consta de 3 elementos

·         Trufas: calentar la nata con 25 g de frambuesas hasta que hierva. Dejar reposar unos minutos. 

Colar sobre el chocolate troceado y mezclar homogéneamente. 

Enfriar en la nevera hasta que se pueda malear con la mano. 

Coger una pequeña cantidad de chocolate, darle forma de bola, aplastarla, poner una frambuesa en el centro y cerrar dando forma de bola. Pasarla por cola cao en polvo. Reservar en la nevera.

·         Tierra de almendras: juntar las almendras, harina, 107 g de azúcar y 53 g de mantequilla, triturándolo todo junto. Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado a 200 ºC hasta que este tostado. Dejar enfriar y triturar.

·         Sirope de frambuesas: mezclar 50 g de frambuesas con 100 mL de agua, 50 g de azúcar y un chorrito de vodka negro. Triturar, colar y reservar en biberón.

Montaje

En un plato de pizarra ponemos las trufas de chocolate, decoramos con la tierra de almendras y el sirope de frambuesa. Servimos.